INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Nuestra mercadería de primera línea asegura la performance luego de ser sometida a estrictos controles de calidad.
Conozca los insumos
MÁS UTILIZADOS
GELIFICANTES:
Por definición, los agentes gelificantes son aditivos que se añaden a los alimentos con el fin de proporcionar algunas cualidades como estructura, viscosidad, entre otras, extraídos principalmente de sustancias naturales.
Los gelificantes son sustancias capaces de crear geles. Los geles, a su vez, aportan una densidad similar a los líquidos, pero su estructura es mayormente semejante a la de un sólido. Estos insumos, se usan en la industria alimentaria, siendo el almidón y sus derivados como también la gelatina tanto de origen animal como vegetal.
Por lo tanto, los gelificantes se utilizan para modificar la consistencia de los alimentos generando una acción espesante.
En el mercado actualmente, se dispone de una amplio abanico dentro de la gama de productos gelificantes, diferenciándose entre ellos según pureza o mezcla más sofisticada pudiendo elegir teniendo en cuenta la textura o la temperatura de gelificación.
Algunos de ellos son:
- Agar-Agar
- Alginato de sodio
- Goma Xántica
- Goma Tara
ACIDULANTES:
Los acidulantes son productos que cumplen con un gran número de funciones en los modernos procesos de alimentos, siendo la principal de ellas actuar como agentes benéficos en el desarrollo del sabor. Son compuestos añadidos que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos. A su vez, son un tipo de conservantes que regulan el pH.
Estos insumos se utilizan para inhibir el crecimiento microbiano y ayudar a mantener la calidad del producto de forma óptima.
Hay una gran variedad de acidulantes en el mercado, los principales son el ácido cítrico, el ácido ascórbico, el ácido láctico, el ácido fosfórico y el ácido tartárico. Cada uno tiene un perfil de sabor especial y diferente.
ANTIOXIDANTES:
Los antioxidantes son un tipo de sustancias aditivas que tienen la capacidad de proteger a los alimentos de la oxidación. Siendo esto último un proceso químico que toma lugar al estar en exposición al oxígeno presente en el aire o a los efectos del calor, o mismo de la luz.
Estos compuestos son sintetizados por las plantas en sus diferentes partes como los frutos, las hojas, las raíces, entre otras. Y están caracterizados por poseer grupos hidroxilos (OH) unidos entre sí por anillos bencénicos. Su presencia en los alimentos es fundamental porque activan las propiedades organolépticas naturales permitiendo su preservación, es decir, que mantengan su sabor y su color, haciendo que puedan consumirse durante más tiempo. Además, al ser ingeridos protegen amplia y eficazmente la salud de quienes los consumen.
Las fuentes de antioxidantes pueden ser naturales o artificiales.
Se entiende que algunos alimentos de origen vegetal son ricos en antioxidantes y son un tipo de fitonutriente, o nutriente de origen vegetal. En líneas generales, se pueden dividir en tres grupos los cuales son los polifenoles, carotenoides y vitaminas de los grupos C y E.
SABORIZANTES:
Los saborizantes son sustancias cuya acción se da sobre el gusto y el olfato reforzando la transmisión de sabor y aroma de un alimento.
Pueden estar elaborados con sustancias naturales o con sustancias artificiales, siempre que estén los autorizadas por la legislación alimentaria. Los principales saborizantes naturales empleados dentro de la industria alimentaria son:
Aceites esenciales, extractos y sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas.
CONSERVANTES:
Los conservantes son sustancias naturales y artificiales usadas en la preservación de los alimentos ante la acción de los microorganismos, con el fin de impedir su deterioro por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento. Poseen cualidades bactericidas y bacteriostáticos.
Su uso principalmente es para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Con el fin de asegurar que los conservantes realmente contribuyan a mejorar la seguridad de los alimentos, su uso está sujeto a una evaluación de inocuidad y a un procedimiento de autorización antes de su comercialización.
CLARIFICANTES:
Son productos de gran especificidad que logran retirar de líquidos aquellos elementos no deseados. Los clarificantes son utilizados para eliminar los sólidos suspendidos de los líquidos induciendo el proceso llamado “floculación” para luego ser fácilmente retirados. Ayudan a eliminar el enturbiamiento que no pueden eliminarse con método convencional de filtración en productos como cervezas, jugos de fruta y vino.
De todos los agentes clarificantes se destacan:
- Enzimas Pécticas
- Ácido Tánico
- Bentonita
- Enzimas Proteolíticas
Sector PLANT BASED
Tenemos un área especializada en insumos para aquellas empresas con producción de ALIMENTOS PLANT BASED, 100% VEGANOS e inclusive LIBRES DE GLUTEN.
Puede asegurarse y adquirir con nosotros todos los elementos para cumplir en detalle con procesos de cualidades y necesidades específicas de elaboración de alimentos desarrollados en mayor parte o en su totalidad con material de origen vegetal.
Conozca las
MATERIAS PRIMAS PLANT BASED
TEXTURIZADO DE ARVEJAS:
El texturizado de proteína de arvejas es también conocido como carne vegetal. Este producto se obtiene de la molienda, clasificación y posterior extrusado de semillas de arvejas. Esta presentación de la arveja, es un formato muy fácil de conservar, transportar y trabajar en la cocina.
Se emplea en recetas veganas y vegetarianas debido a su cualidad versátil a la hora de suplantar carne vacuna por la textura una vez hidratada.
Teniendo en cuenta su cualidad principal, con el texturizado de proteína de arvejas se pueden hacer albóndigas, hamburguesas, entre otras preparaciones sin embargo, también se puede consumir sin hidratar y sin cocinar, consumible como snack con sensación crujiente.
TEXTURIZADO DE GARBANZOS:
El texturizado de proteína de garbanzos es otra de las opciones en insumos utilizados para hacer carne vegetal, pero en particular se realiza su uso como reemplazo de la carne de ave, específicamente tiene la textura perfecta para emular el pollo.
Como el resto de los texturizados su conservación es muy fácil, ya que duran muchos meses debido a que el formato habitual de venta es en seco. Además, resulta una excelente alternativa para sustituir la soja texturizada algo ideal para aquellas personas que son intolerantes a esta última.
En el área industrial se emplea para emulsionar y dar textura a una variedad de productos muy grande.
GELATINAS VEGETALES:
Es una sustancia mucilaginosa no animal de origen marino. Se extrae de las paredes de ciertos tipos de algas como las algas rosadas.Esta sustancia es incolora e insípida. Cuando entra en contacto con líquidos, es capaz de absorber entre 200 y 300 veces su peso, dando como resultado una gelatina.
Su cualidad distintiva es presentarse como alternativa a la gelatina de origen animal para aquellas personas que llevan una dieta vegetariana. Como gelificante tiene gran valor debido a que, a diferencia de la gelatina animal, puede generar gelatinas compactas y sólidas con mayor cantidad de agua que cantidad de polvo, incluso en caliente.
En DANKAN buscamos adecuarnos a cada necesidad por eso, desarrollamos una solución combinada entre carragenina y agar agar. Enfocados en el principal objetivo brindar una opción más saludable al mercado plant based que no sea proveniente de cartílagos de origen animal.
HUEVO EN POLVO VEGANO:
Llegaron para ser el reemplazo perfecto del huevo tradicional en las recetas elaboradas para el sector plant based. Y se diferencia del huevo vegano por ser una presentación completamente deshidratada y producida a base de harina de garbanzos.
Se conoce como un insumo muy completo y fácil de preparar en la cocina que logra emular el color, la apariencia, la textura y el sabor de algunas elaboraciones tradicionales con huevos.
PROTEÍNA DE ARROZ:
Es un aislado de proteína vegana y una alternativa a los aislados de proteína de suero y soja más comunes.
El arroz integral puede tratarse con enzimas que separan los carbohidratos de las proteínas. Las proteínas del endospermo de arroz de BENEO son un ingrediente totalmente natural, sin gluten, sin modificación genética e hipoalergénica.
Cuenta con un excelente perfil de aminoácidos y digestibilidad. Esto junto a su carácter hipoalergénico la convierte en el ingrediente preferido para usar en el sector alimentario enfocado a la infancia.
PROTEÍNA DE ARVEJAS:
Es un superalimento versátil que se utiliza en preparaciones realizadas en la cocina.Su uso tiene numerosos fines nutricionales ya que su alto contenido de proteína la hace ideal para preparaciones y productos como bebidas vegetales, productos apto veganos, panificados y repostería como también suplementos nutricionales y barras proteicas.
Esta proteína tiene toda la cadena de aminoácidos ramificada (BCAA) como también otros aminoácidos esenciales. Esto la hace insustituible en una dieta diaria por su multiplicidad de usos como pueden ser los jugos naturales, batidos, salsas, panqueques, etc.
Es una de las proteínas más hipoalergénicas de todas, ya que no contiene gluten ni productos lácteos, por eso es fácil digerirla y no genera hinchazón, a diferencia de muchas otras proteínas en polvo.
METILCELULOSA:
Es un derivado de la celulosa. Se lo puede encontrar en diversas plantas verdes y algas, lo que lo hace un compuesto totalmente natural.Se caracteriza por no ser absorbido por nuestro organismo, es por esto que se lo utiliza en el ámbito gastronómico exclusivamente para el cambio de textura de los alimentos.
En el sector de cocina Plant Based su principal uso es con el fin de aglutinar mezclas tales como medallones, falafels y otras preparaciones.
PECTINA:
Es una fibra presente naturalmente en las frutas. Son polisacáridos complejos de las plantas superiores. Su función es de espesante natural que cuando se une con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles.
La corteza de cítricos y el bagazo residual de la extracción del zumo de manzana son las principales fuentes de pectina comercial, la cual presenta grados muy diversos de metoxilación y polimerización. La cantidad de pectina presente en una fruta depende de la fruta y del estado de maduración de la misma .
Las pectinas dan lugar a geles termorreversibles en presencia de sacarosa a pH bajo (pectinas de alto metoxilo) o iones calcio (pectinas de bajo metoxilo).
Por la gran capacidad de gelificación, este insumo es uno de los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la viscosidad de sus jugos.
Es usada por la industria cosmética y farmacéutica por sus propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes pero tiene un gran interés tecnológico para el sector de la alimentación ya que se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboración de un amplio abanico de productos como mermeladas, jaleas y confituras, frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos, porque les confiere las características reológicas, y también la turbidez, deseadas.
Sustituye grasas o azúcares en productos bajos en calorías.
INULINA:
Es un fructano que se encuentra en raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas como sustancia de reserva.La inulina es un tipo de fibra soluble que aumenta la cantidad de bacterias nuevas en nuestro sistema digestivo y en lugar de ser digerida, se encamina hacia el intestino donde toma el rol de prebiótico, estimulando el crecimiento de bacterias sanas en este.
Además, al estar formado por moléculas de fructosa, contiene muchas menos calorías que los hidratos ya que el sistema digestivo no puede descomponer ni absorber la fibra, logrando así ayudar a alimentar y a reducir la sensación de hambre.
Tras su consumo la fibra soluble absorbe agua y se convierte en una sustancia gelatinosa.En algunos casos puede ayudar los niveles de azúcar en sangre al reducir la cantidad de grasa acumulada en el hígado.
La inulina desempeña un papel importante en la salud digestiva proporcionando beneficios a problemas específicos, como el estreñimiento.
AGAR AGAR:
Es un compuesto extraído de una amplia variedad de algas rodofíceas, es decir algas rosadas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Es una sustancia incolora e insípida, que absorbe el agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso.
Este extracto se usa como gelatina vegetal, dado que la gelatina comercial es de origen animal, y a diferencia de la del tipo animal su poder gelificante es diez veces superior.En biología se utiliza como medio de cultivo y en la industria alimentaria cumple la función de conservante.
ALGINATO DE SODIO:
Es un derivado del ácido algínico, un polisacárido que se obtiene por extracción de algunas algas marinas marrones.
Compuesto de origen natural que cumple las funciones de ser espesante, gelificante y estabilizante en la preparación de productos aptos para el consumo en la industria alimentaria.
El alginato de sodio es un hidrocoloide cuyo estado en polvo cuando se combina con el agua forma una pasta y soluciones altamente viscosas, la cual pasa a la fase de gel como reacción química. También presenta como cualidad distintiva la posibilidad de permitirnos hacer esferificaciones.
El Alginato de Sodio se emplea para la fabricación de salsas y aderezos. También como estabilizante en helados y en toda clase de mezclas que incluyan emulsiones es decir la unión de agua con soluciones oleosas.
Estamos para asesorar sobre cada insumo y etapa del proceso.